【导读】要说起猪蹄的营养成分，那就多了去了，它不仅味道非常的好，有着油而不腻的口感，炖烂了的猪蹄吃起来更是有一种让人张口就停不下来的魅力对于美味的猪蹄，它不仅有着让人停不下嘴的美味，其中富含的营养成分更是一两句话说不清楚的。



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　　猪蹄的营养成分



　　猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食材，第一是因为它的味道相当的好，第二就是因为猪蹄的营养成分多了，小小的一个猪蹄，里面可是有着很多的营养成分的。那么，对于猪蹄的营养成分究竟有哪些呢？我们就跟着妈网百科一起来了解一下吧！



　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。



　　猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。



　　妈网小碎语：小小的猪蹄营养价值可是相当丰富的，看了上面的介绍之后，对于猪蹄的营养价值大家都有所了解了吧！在平时的饮食中，不妨多吃一些猪蹄美食，不仅营养还能美容养颜呢！



　　猪蹄怎么做好吃



　　猪蹄的做法有很多，红烧、清蒸、炖汤或者是做成卤味，各种各样的做法让人看的眼花缭乱的，恨不得把每一种猪蹄的做法都做出来，然后咬上一口，看看哪个究竟最好吃！当然，那可是不实际的，都做出来那不就是猪蹄宴了呀！就算做得出来也吃不完呀！不过，要是学会了各种美味猪蹄的做法，一天换一个花样吃，照样吃遍将猪蹄吃个遍！



　　香辣猪蹄



　　食材：猪蹄约1000克、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果



　　做法：



　　1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下，焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。



　　2、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料，锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色，放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。



　　3、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时，用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。



　　啤酒焖猪蹄



　　食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角



　　做法：



　　1、将猪蹄洗净，剁开，锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出，捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。



　　2、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿，加入少量的开水煮至再次沸腾，再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。



　　3、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸，转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时，待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。



　　猪蹄的选购指南



　　享受美味的猪蹄，这大家肯定都会，但是在一堆猪蹄里面选出好猪蹄出来，估计有人就皱眉头了，细想起来，还真是不知道怎么选？别担心，妈网百科就在这里大家支支招！



　　Q：猪蹄的选购技巧有哪些？



　　A：一看：过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。这些猪蹄要么是经过药水泡过的，要么是病猪猪蹄，所以在选购的时候，尽量避开这些猪蹄！二闻：生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三摸：经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。



　　妈网小碎语：对于猪蹄的选购技巧，大家都掌握了吗？如果掌握了猪蹄的选购技巧，那就趁还没忘记的时候，赶紧带上钱包出门准备下一顿要吃的食材吧！



　　猪蹄的搭配宜忌



　　猪蹄好吃，但是单独吃的话未免有些乏味和单调，如果在炖猪蹄的时候加点什么在里面就再好不过了！但是，能够与美味的猪蹄一起炖的食材有哪些呢？不能与猪蹄一起烹饪的食材又有哪些呢？这个是大家不知道的吧！妈网百科今天就在这里为美味的猪蹄好好的搭配搭配！



　　猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。



　　猪蹄的适宜搭配：猪蹄+鱿鱼：补气养血；猪蹄+花生：催乳



　　。



　　猪蹄的禁忌搭配：猪蹄+黄豆：腹胀；猪蹄+梨：伤肾脏；猪蹄+杏：腹痛；猪蹄+杏仁：腹痛。



　　妈网小碎语：猪蹄的美味是大家都知道的，但是单吃猪蹄有点腻，所以在烹饪猪蹄的时候不放加点其他的食材一起烹饪，那样子做出来的猪蹄美食不仅味道更好，营养价值也是“更上一层楼”的！



　　猪蹄的宜忌人群



　　有些人喜欢吃猪蹄，有些人不喜欢吃，这个不喜欢可是有原因的，因为猪蹄也是挑人的，要是你的体质不适合吃猪蹄，那就对不起各位了，只能看着别人的猪蹄，咽下自己的口水了！话再说回来，对于猪蹄，究竟是哪些人不能吃呢？



　　猪蹄对于一般人来说，都是可以吃的，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。不过，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。对于安歇有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次也不能过量食用。



　　妈网小碎语：猪蹄好吃，人人都爱吃，但是不是人人都能吃，在吃猪蹄的时候一定要事先了解清楚你究竟能不能吃，能吃的话就放开嘴去吃，不能吃的话就只能选择默默的看着别人吃啦，或者还有一种方法，那就是向后转，背对着别人，那样就不会悲惨的看着别人吃了！



　　猪蹄怎么炖更容易烂



　　猪蹄的口感非常的不错，因为里面含有猪蹄筋，如果炖好了猪蹄，那吃起来就格外的劲道爽口，如果没炖好的话，那口感还真不敢恭维了，咬不动嚼不烂的猪蹄可不是人们爱吃的美食。要想将猪蹄炖的好吃，还是要掌握一些小技巧的！这里，妈网百科教大家几招猪蹄怎么炖更容易烂的小窍门！



　　诀窍一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。



　　诀窍二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。



　　诀窍三：要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。



　　诀窍四：要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。



　　妈网小碎语：关于猪蹄，要想炖烂，还可以用高压锅哦，高压锅可是个好东西，只要将猪蹄洗白白，调味料都放进高压锅里，坐等十几分钟，又香又烂又软的美味猪蹄就可以出锅啦！



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