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宁波的年夜饭怎么吃

  转眼间即将迎来中国传统节日中最重要的一天——春节。春节里虽然少不了吃,但是要说隆重,怎么也比不上除夕夜的那顿年夜饭。在宁波,有一句老话,叫“会会七月七,吃吃年夜饭”,说明宁波人的年夜饭情结一直根深蒂固。那么,在宁波,年夜饭到底应该怎么吃?

  我的回答是,各有各的吃法。如果是一个老底子宁波家庭,还是需要传统的宁波菜来打底的。下面的菜单或许可以作一个借鉴。

  1、老宁波熏鱼

  

  这是一道传统的宁波菜。其实很多时候可以作为一道冷菜登场。宁波的年夜饭怎么吃非常受欢迎。熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作熏鱼的原料,主要是:鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料,以及桂皮、茴香和八角等香料。鱼,一般以草鱼、青鱼居多,也有人家用鲤鱼、黑鱼来做的。熏鱼的制作很讲究技巧与方法,制作得“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。

  2、梅子肉

  

  豆腐皮里面包着肉,非常好吃。肉末可以放调料先搅拌。豆腐皮如果硬的,可以用热毛巾压一下,然而撕去硬边,放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来,然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。

  3、四喜烤麸

  

  年夜饭中素食的标志,也常见于宁波人的“羹饭”。宁波烤麸在素食中扮演了肉的角色。宁波的生麸是用麦麸制成的。真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的,那样烤起来才入味。

  4、白斩土鸡

  

  年夜饭怎么能少了白斩鸡呢?最美味的当然是宁海土鸡了。加点点盐、老酒和生姜片去腥。清蒸以后,沾点酱油就可以吃了。鸡肉的原汁原味,都在这道菜里面。

  5、炸春卷

  

  宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜。一般自己包的话里面会加荠菜和肉丝,但是买来的就不一定了。基本刚上桌就会被哄抢一空,不过这菜冷了也就没有什么味道了。

  6、宁式鳝糊

  

  算是年夜饭里口味比较重的一道菜。除了黄鳝以外,韭芽在里面也会扮演比较重要的角色。另外上面还要放比较多的香油。

  7、红膏炝蟹

  

  宁波人年夜饭的桌上怎么能没有红膏炝蟹?红膏炝蟹就像是传统戏曲的保留节目。桌子上出现了它的影子,整个档次也就上来了。下饭这也是最佳配菜。所宁波的年夜饭怎么吃以被宁波人称作“塞饭榔头”。

  8、咸齑大汤黄鱼

  

  宁波菜中的极品。咸齑汤的鲜味很多人都忘不了,加上大黄鱼,简直是绝配!既然平时就已经这么大出风头,年夜饭上又怎么能少了它的影子?

  9、家常蛋饺

  

  过年时非常喜庆的一个菜,以前年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺实在是慢工出细活,还要用一个铁勺子来摊。关键要受热均匀,又不让蛋皮破掉。

  10、猪油汤团

  

  毫无悬念的宁波最驰名点心。买来的速冻和自家包的猪油汤团简直没法比。在年夜饭中这个基本是充当点心的角色的。

  11、新风鳗鲞

  

  鳗鲞是宁波人过年餐桌上必不可少的,在年夜饭上更是这样。因为宁波人是“可使食无肉,不可使食无鱼”。鳗鲞一般会风的咸一些,也是为了更好下饭。

  12、酒酿圆子

  

  宁波人年夜饭上的特色点心。不过开车的人吃还是要悠着点的。

  13、白蟹炒年糕

  

  如果觉得单纯的年糕有点单调的话,加上白蟹后就是赤裸裸的华丽大餐了。只是今年螃蟹的价格,让这道菜也有点变得土豪起来了。

  14、醉虾

  

  一道看起来挺重口味的菜,不过胜在有宁波特色。虾的鲜味和酒的香味融合在一起,非常棒。

  15、海蜇皮

  

  作为凉菜,怎么能没有海蜇?清脆爽口!

  当然,满桌子的菜,也比不过两个字更让人觉得开心和亲切:团聚!

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